Lielākajai daļai cilvēku zivju mērce var smaržot kā šķidra nāve, bet citiem tā ir slepenā sastāvdaļa, kas saista visu viņu ēdienu. Bet kas ir zivju mērce? Zivju mērce ir galvenā sastāvdaļa Āzijas kultūrā, īpaši Vjetnamā un Taizemē. Saprotams, ka jūs, iespējams, esat pieņēmis, ka zivju mērce radusies Āzijas valstī, bet tas faktiski radās Romā (lai gan viņu virtuvē vairs neredzat zivju mērci).



Kā tiek pagatavota zivju mērce

zivis, jūras veltes, sardīnes, skumbrija

Dea Uy



Ir dažādas dažādas zivju mērces (ar vēžveidīgajiem vai zaļumiem / garšvielām), bet tās galvenās sastāvdaļas ir veselas zivis (parasti anšovi) un sāls . Abas galvenās sastāvdaļas tiek raudzētas kopā, līdz zivis sadalās kokteiļiem līdzīgā konsistencē (tas prasa apmēram sešus mēnešus). Tad tas tiek pārvietots uz austu grozu, lai palīdzētu atdalīt šķidrumus no cietajām daļām.

Pēc šķidrumu savākšanas tos izlaiž saulē, lai iztvaikotu daļu no papildu ūdens satura. Zivju mērce ir gatava, kad sāls sāk augt garozā . Pēc tam to pārnes uz keramikas urnām vai plastmasas mucām un tur fermentēt vairāk nekā sešus mēnešus, lai uzlabotu zivju mērces garšu. Visbeidzot, tos iepilda pudelēs un marķē, lai tos pārdotu patērētājiem.



Zivju mērces izmantošanas veidi

Ir daudz veidu, kā izmantot zivju mērci, taču šeit ir visbiežāk izmantotie veidi:

1. Zupas / sautējuma bāze

pho, zupa, nūdeles, cūkgaļa, ramen, buljons, liellopa gaļa

Tiffany Tran



Zivju mērci bieži lieto kā zupas sastāvdaļu, lai uzlabotu buljona garšu, piešķirot tai patīkamu sāļo garšu. Zivju mērces pagatavošana traukā arī pazūd “bailīgā smarža”, kas ir bonuss. Mēģiniet izgatavot šo 15 minūšu ramenu ar savu jauno pudeli zivju mērces.

2. Marināde

gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, bārbekjū, liellopa gaļa, mērce

Kristins Urso

Ja marinādē izmantojat zivju mērci, tas ļauj ēdienam attīstīt jauku izturīgu garšu, bez zivs garšas. Zivju mērcē esošā skābe palīdz mīkstināt arī gaļu. Ļaujiet tai iet šī Āzijas marināde.

3. Mērce

tofu, mērce, vistas gaļa, dārzeņi, soja, zivis

Bendžamins Martins

Zivju mērce var būt ātra mērcēšanas mērce tādām lietām kā pelmeņi un wonton. Šī vjetnamiešu mērces mērce būtu ideāli piemērots jebkuram Āzijas stila ēdienam.

Zivju mērces alternatīvas

Ja jums nav zivju mērces, bet vēlaties sasniegt līdzīgu garšas profilu, jums ir dažas iespējas, ar kurām to varat aizstāt. Ja recepte prasa 1 tējkaroti zivju mērces, tā vietā vienkārši aizstājiet to ar 1 tējkaroti sojas mērces. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka jūs nevarat aizstāt zivju mērci, ja receptē tas prasa sojas mērci. Jūs varat arī aizstāt 1 tējkaroti zivju mērces ar 1 tējkaroti Worcestershire mērces, ja jums ir šķipsna.

Labas zivju mērces pagatavošana prasa laiku, smagu darbu un daudz sagatavošanās. Gala rezultāts ir fenomenāls ar pilienu zivju mērces, viss jūsu ēdiens tiks paaugstināts citā līmenī.