Daži cilvēki dzīvo pēc saldumiem, bet citi spēlē komandas sāļos. Pieaugot, es izvēlējos kartupeļu čipsus, nevis cukura cepumus jebkurā nedēļas dienā. Man nekas nepārspēja sāļo kukurūzas čipsu, sālītas gaļas vai pat Čedaras siera šķēles garšu. Pieaugot manos ēdiena centienos, esmu sapratis, cik svarīgi ir, lai ēdiena kopējā garša būtu salda un sāļa.



Vienkāršā sāls pievienošana pastiprina dabisko saldumu, kas jau no paša sākuma apliecināja manu mīlestību pret to. Sāls ne tikai spēj papildināt saldumu, bet arī izšķiroša loma līdzsvarā starp citiem komponentiem (ieskaitot taukus un skābi ēdiena gatavošanā), padarot sāls ir ne tik slepenā sastāvdaļa jebkura ēdiena panākumos .



jautras ēdināšanas vietas koledžas stacijā

Tagad, kad esam noskaidrojuši, ka sāls ir diezgan neticami, ir pienācis laiks mazliet sīkāk iedziļināties konkrētajās sāls šķirnēs, kas mūsu ēdienam ir garšīgi. Debates par košera sāli pret jūras sāli ir kavējušās jau gadiem ilgi. Lai gan mēs zinām, ka starp šiem diviem sāļiem “sātīgākiem nekā parastajiem galda sāļiem” ir jābūt atšķirībai, acīmredzamās nosaukuma atšķirības dēļ es esmu veicis dažus rakšanas darbus, lai parādītu, kāda tieši ir atšķirība starp košera un jūras sāli.

Kas ir Košera sāls?

Tehniski jebkuru sāli var nosaukt par košeru, ja tas tiek ražots saskaņā ar košera noteikumiem. Tomēr košera sāls ir absolūti nekas nav saistīts ar košera uztura vadlīnijām praktizē ebreji. Pārsteidzoši, ka košera sāls vispirms saņēma savu nosaukumu, jo tā sākotnējais mērķis bija gaļas košerēšana , kas nozīmē noņemt dzīvnieka asinis (bruto, es zinu). Kopš tā laika tā ir kļuvusi par visizplatītāko sastāvdaļu, kas atrodama gan pasaules klases pavāru, gan pašmācīto ēdienu virtuvēs.



Kas ir jūras sāls?

Par laimi, jūras sāls nav tik groteskas aizmugures stāsts kā tā drauga košera sāls šeit. Jūras sāli vienkārši iztvaiko tieši no jūras ūdens. Šī apstrādes elementa dēļ jūras sāls viegli uztur dabiski esošās minerālvielas, tāpēc jūras sāls tiek uztverts uz augstāka pjedestāla. Šie mikroelementi ne tikai nedaudz uzlabo uztura profilu (ir tikai nenozīmīga atšķirība), bet arī izskaidro daudzu jūras sāļu mainīto krāsu.

Kā tiek ražota sāls

Visi sāls kristāli tiek ražoti, ievācot sāli no jūras ūdens vai akmens sāls nogulsnēm sāls raktuvēs . Sālsūdens iztvaikošana sāls kristālos vai ūdens sūknēšana sāls raktuvēs ir sāls ražošanas priekšnoteikums. Abi paņēmieni radīs sāli, kad ūdens būs iztvaikojis. Tā kā iztvaikošana var būt diezgan savlaicīgs process, jūras ūdeni bieži filtrē un vāra, lai noņemtu visus iespējamos piemaisījumus . Pēc tam to atkal silda, lai paātrinātu iztvaikošanas procesu, līdz sāls veido kristālus. Tas nozīmē, ka temperatūrai un laikam ir izšķiroša loma ikdienas uzņemtā sāls rezultātos.

ir brūnā cukura sīrups jums slikts

Tā sakot, ķīmiski runājot, ir nav atšķirības starp košera sāli, jūras sāli un galda sāli. Visi tie būtībā ir 100% nātrija hlorīds (NaCl visiem zinātnes cilvēkiem, kas tur atrodas). Atšķirība starp šīm trim sāls šķirnēm slēpjas tikai apstrādes paņēmienos, ko izmanto atšķirīga blīvuma un formas iegūšanai.



Kad jālieto katra veida sāls

Mūsdienās lielākajai daļai šefpavāru virtuves plauktos, iespējams, ir košera sāls. Pazīstams ar savu daudzpusību, košera sāls pievilcība izriet no atziņas, ka to var izmantot garšas pagatavošanai visā gatavošanas procesā (pirms, tā laikā un pēc tam).

Košera sāli vislabāk izmantot, ja jūs aktīvi garšojat ar rokām, it īpaši, ja pareizi garšojat gaļu, dārzeņus vai pat makaronu ūdens jo tas ļauj konsekventi, vienmērīgi sadalīt. Tā kā jūs varat fiziski sajust, cik daudz košera sāls pievienojat konkrētam ēdienam, šī sajūta nodrošina stingru kontroles elementu, pretēji tiem, kad pagriezāt sāls kratītāju un ceļš iznāca pārāk daudz sāls.

No otras puses, tā kā jūras sāls ir nerafinētākā sāls šķirne, tā mēdz būt arī visdārgākā. Tas nozīmē, ka kulinārijā to vislabāk izmantot taupīgi. Tā kā tā pārslas ir atšķirīgas pēc izmēra un blīvuma, jūras sāli vislabāk izmantot kā apdares līdzekli. Trauka virsmai pārkaisa pārslveida jūras sāls kristāli nedaudz saliek salātus vai gaļu pēc tas ir pagatavots.

Neatkarīgi no tā, vai tas būtu košera sāls pret jūras sāli, ironiski tiek nepietiekami novērtēta un pārmērīgi izmantota. Neskatoties uz kritiku, ko medicīnas sabiedrībā sagaida sāls, es kā uztura students atzīstu nātrija pārpalikuma negatīvās sekas. No kulinārijas viedokļa spēks, kas pienācīgi garšots ar sāli, uzlabo ēdienu garšu, uzlabo ēdiena gatavošanas rezultātu, padarot sāls neatņemamo lomu diētā par delikātu līdzsvaru.